Browsing ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL by Subject "mashua negra, fenoles totales, capacidad antioxidante, antocianinas, microencapsulación."
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Efecto de temperatura de secado y concentración de almidón de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en la microencapsulación de antocianinas de mashua negra (Tropaeolum tuberosum)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2023)Acceso abiertoLa mashua negra (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo poco cultivado y aprovechado, con alto potencial por su contenido en antocianinas. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la temperatura de secado y concentración ...