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Determinación de la spropiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y la estabilidad en congelación/ descongelación del almidón de cuatro variedades de solanum tuberosum ssp. andigenum (papa nativa).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2015)
Los almidones extraídos de raíces y tubérculos se han convertido en productos de
suma importancia para la industria alimentaria. El principal objetivo del presente
trabajo fue determinar las propiedades físicas, químicas, ...
Elaboración y caracterización fisicoquímica de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa willd) y kiwicha (amaranthus caudatus l.) germinadas.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2020)
Esta investigación tuvo como objetivo elaborar pan con sustitución parcial de harina
de trigo por harina de quinua germinada y harina de kiwicha germinada con el fin de
determinar las características fisicoquímicas.
Los ...
Digestibilidad in vitro de la proteína y la composición nutricional de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa willd) germinada y cocida.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La presente investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto de la germinación
y cocción en la composición nutricional y digestibilidad de la proteína de tres
variedades de quinua. La germinación de los granos se ...
Calidad física y sensorial de dos variedades de café (coffea arábica l.), cultivados en dos pisos altitudinales producidos en el distrito de inkawasi - cusco.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2018)
El trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar la calidad física y sensorial
de dos variedades de café (Typica y Catimor) pergamino y en taza cultivados a
1850 y 2152 msnm por la Cooperativa Agraria Cafetalera ...
Influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (carica pubescens)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
La investigación realizada tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración ...
Efecto de la temperatura en el color de tres variedades de papas nativas (solanum tuberosum), sometidas al proceso de congelación.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El estudio tuvo como objetivo evaluar el color y porcentaje de agua
congelada y sin congelar en papas nativas (Solanum tuberosum) Luqui Morada,
Duraznillo y Qayma Marcela en estado de madurez fisiológica, provenientes ...
Efecto de la temperatura expandido sobre la concentración de aminoácidos esenciales en granos de amaranthus caudatus (kiwicha), variedad oscar blanco
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2014)
En el presente trabajo de tesis se determinó el efecto de las temperaturas de
expandido (180 °C, 200 °C y 215 °C) sobre la concentración de aminoácidos
esenciales en granos de Amaranthus caudatus (kiwicha), variedad ...
Efecto de la temperatura y almidón de papa nativa (Solanum Tuberosum) en la viscosidad y ácido ascórbico en el néctar de papayita nativa (Carica Pubescens).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La industria de las bebidas como el del néctar enfrenta el problema más común como es la sedimentación; para ello se utilizan auxiliadores tecnológicos como el uso de hidrocoloides de fuentes naturales como los almidones ...
Influencia del pH y tiempo en la extracción del aislado proteico de basul (Erythrina edulis)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
El desarrollo de la investigación se llevó a cabo en los laboratorios de química y
procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
de la Universidad Nacional José María Arguedas (UNAJMA), ...
Efecto de la variación de humedad, presión y cantidad de carga en la obtención del maíz amarillo duro (zea mays l.) i expandido.
(Universidad NAcional José María Arguedas, 2013)
El objetivo de ésta investigación fue determinar el efecto de la variación de 2
niveles de humedad, carga y presión de operación de un expansor en las
características físicas del maíz amarillo duro expandido.
Para ...