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Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) en el Comedor Municipal del Distrito de Talavera
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El presente trabajo de investigación se realizó en el Comedor Municipal de Talavera, con el objetivo de elaborar el diagnóstico inicial sobre conocimientos de BPM y PHS de los trabajadores y consumidores, y la verificación ...
Determinación de las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) de las variedades blanca, amarilla y morada
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
La presente investigación tuvo por objetivo determinar las propiedades
fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de Arracacha
(Arracacha Xanthorrhiza) de las variedades blanco, amarillo y morado. La ...
Propiedades físicas y mecánicas de una biopelicula formulada con almidón de papa (solanum tuberosum) y mucilago de nopal
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar las propiedades físicas y mecánicas
de una biopelícula formulada con almidón de papa (Solanum tuberosum) y mucilago de
nopal (Opuntia ficus). Para la elaboración de ...
Efecto de la tecnología de microondas en la concentración de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2018)
La presente investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de
concentración, el contenido de ácido ascórbico, y el color del zumo de
aguaymanto (Physalis peruviana L.) sometido a la operación de concentración
a ...
Efecto de la temperatura y velocidad de aire de secado por convección en las propiedades funcionales y el color de la harina de papa amarilla tumbay (solanum goniocalyx)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
La harina de papa es un producto obtenido de las hojuelas de la misma mediante
una operación de molienda; y con la finalidad de destinar a la industria alimentaria
como sustitutos parciales de otras harinas o a la ...
Evaluación de las características físicas y sensoriales del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por papa nativa (Solnaum Tuberosum) precocida.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
El trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de Química, Control de
Calidad y Panificación de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
(EPIA) de la Universidad Nacional José María Arguedas (UNAJMA) ...
Caracterización de los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los frutos silvestres de citharexylum dentatum d. don (yanali) y hesperomeles escalloniifolia schltdl (capachu).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
Hoy en día existe una demanda de los consumidores por productos industrializados
con ciertas características de los compuestos bioactivos procedentes de fuentes
comestibles vegetales y al mismo tiempo hay un interés por ...
Secado de Hojas de Salvia (Salvia officinalis) y su Influencia en el Color y Propiedades Sensoriales
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
El trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar el secado de hojas de salvia (Salvia officinalis) y su influencia en el color y propiedades sensoriales, a diferentes condiciones de temperatura y velocidad de aire, ...
Condiciones de almacenamiento de dos variedades de granos de kiwicha (amaranthus caudatus) a través de modelos matemáticos de iscotermas de adsorción
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2014)
El objetivo principal fue modelar las condiciones de almacenamiento de granos de
kiwicha (Amaranthus caudatus) de las variedades Oscar Blanco y Centenario,
mediante las isotermas de adsorción, para intervalos de humedad ...
Evaluación de la influencia del aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta) en la conservación de la hamburguesa de carne de res (Bos taurus)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2020)
La presente investigación se plantea como una alternativa para la conservación de productos cárnicos, que tuvo como objetivo evaluar la influencia del aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta) en las características de ...