Influencia de la concentración de dos estabilizantes sobre las propiedades organolépticas y la viscosidad del néctar de sachatomate (Cyphomandra Betacea)
Abstract
La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la influencia
de los estabilizantes carboximetilcelulosa y goma xantana sobre las propiedades
organolépticas (color, olor y sabor)y sobre la viscosidad del néctar elaborado
con sachatomate (Cyphomandra betacea)de la variedad amarillo común, para
ello se analizaron cuatro tratamientos con diferentes concentraciones de
estabilizantes, aplicando el diseño experimental de tipo factorial n(AXB), donde
los factores de estudio fueron la concentración de carboximetilcelulosa en un
0,03 y 0,07 % y goma xantana en un 0,03 y 0,07 %.
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- TESIS PREGRADO [157]
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