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dc.contributor.advisorRamos Huallpartupa, David Juan
dc.contributor.authorCespedes Cáceres, Jhon Eder
dc.date.accessioned2019-10-11T15:50:16Z
dc.date.available2019-10-11T15:50:16Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/482
dc.description.abstractLa industria de los licores emplea diversos procesos de estabilización microbiológica con el propósito de interrumpir el proceso de fermentación e incidir en el desarrollo de la levadura (Saccharomyces cerevisiae); por lo que esta investigación emplea la tecnología del ultrasonido con el objetivo de evaluar su efecto en la estabilización microbiológica de chicha de jora. Para el presente estudio se elaboró chicha de jora fermentado con levadura (Saccharomyces cerevisiae) tipo alé, los cuales fueron tratados con el ultrasonido de alta intensidad a frecuencias de 40 y 42 kHz y tiempos de exposición de 5, 10, 15 y 20 minutos; se resultados de obtuvieron a partir de análisis microbiológicos por el método de recuento directo en cámara de Neubauer y análisis de turbidimetría realizado bajo un análisis espectrofotométrico. A partir de dichos resultados se construyeron curvas de inactivación, los cuales fueron ajustados a tres modelos matemáticos: Weibull, Geerard y Gompertz y validados a través del cálculo de factor de ajuste y exactitud (Af y Bf) respectivamente. Del mismo modo, dichos resultados fueron evaluados a través del análisis de varianza, con un nivel de confianza del 95 %. Se observó que la frecuencia ultrasónica y el tiempo de tratamiento afectan en la inactivación de Saccharomyces cerevisiae, el cual se manifiesta en la inactivación de una fracción logarítmica de 0.70 y 0.64 UFC/mL a una frecuencia ultrasónica de 40 y 42 kHz respectivamente. Del mismo modo, el modelo Weibull posee mejores relaciones estadísticas R 2 : 0. 974 y 0.985; RMSE: 0.041 y 0.034; A f :1.004 y B f : 1,001. Llegándose a la conclusión que la estabilización microbiológica de la chicha de jora es influenciada por la frecuencia ultrasónica.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectUltrasonidoes_ES
dc.subjectchicha de joraes_ES
dc.subjectestabchilización microbiológicaes_ES
dc.subjectmodelos matemáticoses_ES
dc.titleEfecto de la aplicación de frecuencia ultrasónico y tiempo en la estabilización microbiológica de chicha de joraes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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