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dc.contributor.advisorChoque Quispe, David
dc.contributor.authorChocano Peralta, Nelida del Rocio
dc.date.accessioned2020-01-17T20:05:40Z
dc.date.available2020-01-17T20:05:40Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/530
dc.description.abstractEl trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar las propiedades físicas y mecánicas de una biopelícula formulada con almidón de papa (Solanum tuberosum) y mucilago de nopal (Opuntia ficus). Para la elaboración de las biopelículas, se utilizó almidón de papa nativa de la variedad Yana palta al 2% (AP), mucilago de nopal cristalizado al 0.5% (M), pectina cítrica de alto metoxilo al 2% (P), y glicerina Q.P. (G), se formularon seis tratamientos T1 (50% AP, 42% P, 4% G, 4% M, 50°C), T2 (60% AP, 32% P, 4% G, 4% M, 50°C), T3 (70% AP, 22% P, 4% G, 4% M, 50°C), T4 (50% AP, 42% P, 4% G, 4% M, 60°C), T5 (60% AP, 32% P, 4% G, 4% M, 60°C), T6 (70% AP, 22% P, 4% G, 4% M, 60°C), las cuales fueron sometidas a un secador convectivo de aire forzado durante 24 horas, y se evaluaron las propiedades físicas y mecánicas. Se observó que la solubilidad al agua es mayor con el incremento %P, en cuanto al color la opacidad y el índice de amarillo estos se incrementaron con la temperatura, mientras que el índice de blancura disminuyó con la misma, así mismo se observó que las biopelículas son más resistentes en medios apolares, mientras que en solventes polares disminuyó la resistencia para las biopelículas elaboradas a menor temperatura. Las propiedades mecánicas fueron evaluadas a través de un texturómetro diseñado y calibrado por el Laboratorio de Química de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, observándose que las biopelículas presentan mejor resistencia a la ruptura a mayor temperatura de elaboración y que incrementos de almidón de papa y pectina reportan menores valores, por otra parte, la deformación unitaria fue mayor cuando se adicionó almidón de papa y se incrementó la temperatura. En conclusión las biopelículas presentaron buenas propiedades físicas y mecánicas.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectbiopelículaes_ES
dc.subjectíndice de colores_ES
dc.subjectpropiedades mecánicases_ES
dc.subjectpropiedades físicases_ES
dc.titlePropiedades físicas y mecánicas de una biopelicula formulada con almidón de papa (solanum tuberosum) y mucilago de nopales_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingenieriaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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