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dc.contributor.advisorTapia Tadeo, Fidelia
dc.contributor.authorHuamán Chircca, José Angel
dc.date.accessioned2021-07-26T16:09:15Z
dc.date.available2021-07-26T16:09:15Z
dc.date.issued2021es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/618
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura, color y propiedades sensoriales en el secado de las hojas de la manzanilla (Matricaria chamomilla). Las hojas de manzanilla fueron recolectadas de los campos de cultivo del Centro Poblado Champaccocha, Andahuaylas, Apurímac; el secado de las hojas de manzanilla se realizó en un secador convectivo a 40, 50 y 60 °C, se evaluó la variación del color en el espacio CIELab con un colorímetro triestimulo, asimismo se evaluó las propiedades sensoriales como el color, olor, sabor y apariencia mediante las pruebas afectivas con panelistas no entrenados. Los datos reportados por el color se analizaron a través de un ANOVA, mientras que los datos de las propiedades sensoriales fueron evaluados a través de una prueba Friedman, a un nivel de significancia del 5%. Se observó que la variación de color de las hojas deshidratadas en comparación con las hojas frescas presentó disminución de la luminosidad L* y del parámetro b*, mientras que se incrementa a*; por otra parte, al comparar el color de las hojas deshidratadas las temperaturas se muestran diferencias estadísticamente significativamente (p-value < 0.05) inverso en L* y b*, mientras para el parámetro a* es directo. Finalmente, las propiedades sensoriales como el color, olor, sabor y apariencia de las hojas de la manzanilla deshidratadas a las temperaturas de estudio, muestran diferencia significativa (p-value < 0.05), y estas fueron afectadas negativamente y únicamente con el incremento de la temperatura del secado.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectManzanilla
dc.subjectsecado
dc.subjectvariación de color
dc.subjectpropiedades sensoriales
dc.titleInfluencia de la temperatura en el color y propiedades sensoriales en el secado de la manzanilla (Matricaria chamomilla)es_PE
dc.typeThesises_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
renati.author.dni46879145es_ES
renati.advisor.dni23934065es_ES
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4892-941X
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.discipline811146es_ES
renati.jurorToro Rodríguez, Gina Genoveva Buleje Campos, Dianeth Barrial Lujan, Abel
renati.jurorToro Rodriguez, Gina Genovevaes_ES
renati.jurorBuleje Campos, Dianethes_ES
renati.jurorBarrial Lujan, Abel Isaíases_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES


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