Browsing by Author "Ramírez Venegas, Rafael"
Now showing items 1-1 of 1
-
Propiedades físicas, químicas y tecnofuncionales de almidones de papa (Solanum tuberosum) modificados por esterificación
Ramírez Venegas, Rafael (Universidad Nacional José María Arguedas, 2023)Acceso abiertoEl almidón es un polisacárido de reserva alimenticia mayoritario en las plantas, tienen una gran rama de aplicaciones en la industria alimentaria. Sin embargo, estos almidones en su forma nativa presentan muchas limitaciones, ...