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Evaluación del comportamiento térmico, propiedades tecnofuncionales, compuestos bioactivos y análisis proximal de harinas obtenidas de kiwicha (Amaranthus caudatus) de tres variedades producidas en Andahuaylas
Leguía Altamirano, Bladimir; Quispe Vásquez, Luis Albert (Universidad Nacional José María Arguedas, 2024)Acceso abiertoLa harina es primordial para la elaboración de una amplia variedad de productos en la industria alimentaria. El objetivo del estudio fue la evaluación el comportamiento térmico, las propiedades tecnofuncionales, los ...