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Evaluación del efecto de la adición de la pectina como estabilizante en las propiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y sensoriales del yogur batido
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
El yogur es un producto lácteo fermentado y de alto consumo humano por lo que
su principal reto de la industria láctea ha sido mejorar y/o mantener su calidad,
para tal fin proporcionalmente crece el uso de estabilizantes ...
Acceso abierto
Comparación de métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres variedades de cactáceas (cactaceae).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
Las Cactáceas son utilizadas como espesantes naturales en forma artesanal, en las
diferentes comunidades rurales del Perú, en esta investigación se comparó los
métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres ...
Acceso abierto
Influencia de la concentración de dos estabilizantes sobre las propiedades organolépticas y la viscosidad del néctar de sachatomate (Cyphomandra Betacea)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La presente investigación se realizó con el propósito de determinar la influencia
de los estabilizantes carboximetilcelulosa y goma xantana sobre las propiedades
organolépticas (color, olor y sabor)y sobre la viscosidad ...
Acceso abierto
Evaluación del efecto socioeconómico de la ejecución del proyecto: incremento de los ingresos familiares a partir de la crianza de animales menores en el distrito de San Jerónimo - Andahuaylas
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La presente investigación tiene como objetivo principal, la evaluación del efecto socio económico del proyecto ejecutado, “Incremento de los ingresos familiares a partir de la crianza de animales menores en el distrito San ...
Acceso abierto
Influencia de la concentración de bentonita sobre las propiedades fisicoquímicas en la elaboración de hidromiel.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La presente investigación se realizó en los laboratorios de química y control de
calidad de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad
Nacional José María Arguedas y en la empresa “Marques de ...
Acceso abierto
Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de los frutos silvestres Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer (MACHAMACHA), Monnina vargassi Ferreyra (CONDORPAUSAN), Vaccinium floribundum Kunth (ALAYBILÍ) y Rubus roseus Poir (FRAMBUESA SILVESTRE).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
Hoy en día muchos alimentos procesados con excesivos insumos químicos,
colorantes sintéticos, grasas saturadas, están dando lugar a generar radicales
libres en el organismo y está relacionada con una incidencia negativa ...
Acceso abierto
Evaluación del efecto de la temperatura de secado en las hojas de pachataya - pampa taya.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura de secado en las
hojas de pachataya – pampa taya, en un secador de convección forzada con
velocidad de aire constante de 1 m/s, asimismo se evaluó las curvas ...
Acceso abierto
Digestibilidad in vitro de la proteína y la composición nutricional de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa willd) germinada y cocida.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La presente investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto de la germinación
y cocción en la composición nutricional y digestibilidad de la proteína de tres
variedades de quinua. La germinación de los granos se ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura y almidón de papa nativa (Solanum Tuberosum) en la viscosidad y ácido ascórbico en el néctar de papayita nativa (Carica Pubescens).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
La industria de las bebidas como el del néctar enfrenta el problema más común como es la sedimentación; para ello se utilizan auxiliadores tecnológicos como el uso de hidrocoloides de fuentes naturales como los almidones ...
Acceso abierto
Influencia del pH y tiempo en la extracción del aislado proteico de basul (Erythrina edulis)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)
El desarrollo de la investigación se llevó a cabo en los laboratorios de química y
procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
de la Universidad Nacional José María Arguedas (UNAJMA), ...
Acceso abierto