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Evaluación de las propiedades físicas, químicas y organolépticas del pan tipo molde enriquecido con harina de quinua (chenopodium quinua willd) y chia (salvia hispanica l.).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2015)
Según la Norma Técnica Peruana NTP 206.004 (INDECOPI, 1988), pan de molde es
el producto obtenido por la cocción en moldes, de una masa fermentada hecha con
harina de trigo, agua potable, sal, azúcar, levadura y manteca, ...
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