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Determinación de la spropiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y la estabilidad en congelación/ descongelación del almidón de cuatro variedades de solanum tuberosum ssp. andigenum (papa nativa).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2015)
Los almidones extraídos de raíces y tubérculos se han convertido en productos de
suma importancia para la industria alimentaria. El principal objetivo del presente
trabajo fue determinar las propiedades físicas, químicas, ...
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