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TESIS PREGRADO [164]
TESIS PREGRADO
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Evaluación de la microencapsulación de compuestos bioactivos extraídos de coronta de maíz morado (ZEA MYSL.) en matrices de maltodextrina y goma de tara.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2024)
Las corontas del maíz morado son un subproducto agroindustrial rico en compuestos bioactivos, como antocianinas, fenoles, flavonoides y antioxidantes. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la microencapsulación ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura de entrada y porcentaje de encapsulante en la nanoencapsulacion de extractos fenolicos de un clon de papa nativa
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2024)
La papa nativa es un alimento valioso por su contenido de macronutrientes importantes y compuestos bioactivos, que contribuyen en la insuficiencia alimentaria y en la prevención de enfermedades cardiacas, cancerígenas y ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura y flujo de aire en la nanoencapsulación de compuestos fenólicos extraídos de papa nativa en matrices de maltodextrina y goma arábica
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2024)
Los compuestos bioactivos son sensibles a las condiciones ambientales como la temperatura, luz, oxígeno y humedad que permiten su degradación y perdida de propiedades funcionales, sin embargo, el avance tecnológico permitió ...
Acceso abierto
Efecto de diferentes dosis de hidrocoloides en las características reológicas y retención de agua en suspensión de harina de Tunta
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2024)
La preparación de suspensiones de harina de tunta es una alternativa para diversificar e impulsar el desarrollo tecnológico de la cadena de valor de la papa. El objetivo del estudio, fue determinar el efecto de diferentes ...
Acceso abierto