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dc.contributor.advisorRamos Huallpartupa, David Juan
dc.contributor.authorMendoza Nieve, Antonio
dc.date.accessioned2016-10-19T19:21:50Z
dc.date.available2016-10-19T19:21:50Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/211
dc.description.abstractEl principal objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt batido, el producto fue elaborado en el Laboratorio de Procesos Agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas; bajo parámetros y estándares de calidad, siguiendo las etapas y operaciones definidas y detalladas en el diagrama de flujo y al mismo tiempo se evaluaron de parámetros físicos, químicos y organolépticos que permitieron establecer la viabilidad del producto con referencia a los resultados obtenidos en el esquema metodológico desarrollado. Se evaluó dos lotes de producción con las condiciones siguientes: Lote N° 1: Almacenados a temperatura de refrigeración (4 °C) a una acidez de 60 a 110 °D. En este tratamiento se procedió a evaluar la viscosidad utilizando un viscosímetro de esferas que caen. Lote N° 2: Almacenados a temperatura ambiente (temperatura promedio = 15 °C) a una acidez de 60 a 110 °D. En este tratamiento de igual forma se procedió a evaluar la viscosidad utilizando un viscosímetro de esferas que caen. Se utilizó el análisis de varianza con un nivel de significancia del 5 %, y se llevó a cabo las diferencias estadísticas entre tratamientos y sus diferentes interacciones, por el método de TUKEY. Luego de haber efectuado la corrida experimental se eligió el tratamiento correspondiente a 4 °C de temperatura, 110 °D utilizando un viscosímetro de esferas que caen con esfera pequeña, bajo este criterio la viscosidad es óptima.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectAcidezes_ES
dc.subjectalmacenamientoes_ES
dc.subjecttemperaturaes_ES
dc.subjectyogurtes_ES
dc.subjectviscosímetroes_ES
dc.titleInfluencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt batidoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas.Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelBachilleres_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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