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dc.contributor.advisorToro Rodriguez, Gina Genoveva
dc.contributor.authorOrihuela Rocha, Eufemia
dc.date.accessioned2017-07-18T15:33:48Z
dc.date.available2017-07-18T15:33:48Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/251
dc.description.abstractEl desarrollo de la investigación se llevó a cabo en los laboratorios de química y procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas (UNAJMA), ubicada en el barrio de Santa Rosa del distrito de Talavera, provincia de Andahuaylas del departamento de Apurímac, se utilizó los frutos de basul (Erythrina edulis) de la comunidad de San Pedro de Umaca, distrito de Ocobamba, provincia de Chincheros. La investigación presento como objetivo general evaluar la influencia del pH y tiempo en la extracción de aislado proteico de basul; a partir de la harina de basul (Erythrina edulis) sin desgrasar, se realizó un análisis proximal del contenido de proteína y humedad por el método descrito por Kjeldahl, luego se realizó la extracción del aislado proteico propuesta por (Arango et al., 2012), para la cuantificación de proteínas se utilizó el método Kjeldahl y las propiedades tecnofuncionales del aislado proteico: La (CRA) se determinó por el método descrito por (Rivera, 2006), la (CE) por el método de (Armenta, 2012) y la (CFE) se siguió el método descrito (Silva et al. 2015). Para evaluar la influencia de los factores en la extracción se aplicó un diseño experimental de dos factores pH y tiempo, dos niveles cada uno con valores de pH de (9,11) y tiempos (60,90 minutos) con 3 repeticiones, los resultados se analizaron estadísticamente mediante el uso de análisis de varianza, prueba de comparación de medias de Tukey a un nivel de confianza del 95 % utilizándose el software estadísticos STATGRAPHICS Plus 5.1. A partir de la harina sin desgrasar con un análisis proximal de: Humedad 9,76±0,0828 %, proteínas de 17,97±0,1912 %; se logró extraer el aislado proteico con rendimiento de 14,7324 % en condiciones a pH de 9 y tiempo de 90 minutos; demostró que el pH tiene un efecto estadísticamente significativo a un nivel de significancia del 95 %; sin embargo, el tiempo no influye en la extracción de aislado proteico de basul. El aislado proteico reporto un análisis proximal de proteína de 68,967±6,0281 % y humedad 9,659±0,5453 %. Se evaluó las propiedades tecnofuncionales del aislado proteico del basul la CRA fue de 2,75 g agua/g proteína, la (CE) de 0,320 ml de aceite/50 ml de solución y la (CFE) fue de 68 %.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectBasules_ES
dc.subjectAislado proteicoes_ES
dc.subjectpHes_ES
dc.subjectTiempo y extracciónes_ES
dc.titleInfluencia del pH y tiempo en la extracción del aislado proteico de basul (Erythrina edulis)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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