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dc.contributor.advisorTaipe Pardo, Fredy
dc.contributor.authorVillano Salas, Bladimir
dc.date.accessioned2017-12-11T15:46:44Z
dc.date.available2017-12-11T15:46:44Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/283
dc.description.abstractLas Cactáceas son utilizadas como espesantes naturales en forma artesanal, en las diferentes comunidades rurales del Perú, en esta investigación se comparó los métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres variedades de cactáceas (Cactaceae): Echinopsis pachanoi (San pedro), Neoraimondia arequipensis (Ulluquite) y Opuntia ficus (Tuna). La extracción de los espesantes se realizó con solventes Acetona, Etanol, NaCl 0.25M y Agua, el estudio se realizó en los laboratorios de química y procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas de Andahuaylas, el presente trabajo es con el objetivo de comparar el rendimiento de extracción de espesante natural utilizando diferentes métodos de extracción para las tres variedades de cactáceas (cactaceae), analizar las características físico químicas de los espesantes extraídos de las tres variedades de cactáceas, determinar las propiedades tecno funcionales como IAA, ISA, DA y TG. Para el análisis estadístico de datos se utilizó un diseño de bloques completamente al azar DBCA, para la evaluación se aplicó un ANOVA de dos factores logrando mayor rendimiento de extracción con etanol la variedad Opuntia ficus (Tuna), 0.6546±0.0246 %, el pH de los espesantes tiene tendencia ácida al extraer con etanol, mientras que con solventes agua y NaCl 0.25 M tienen tendencia básica, el contenido de proteínas es menor a 0.8986 ± 0.007 mg de Albúmina/ml de espesante al 1 %, el contenido de azucares son menores a 0.3160 ± 0.0167 mg de sacarosa/l de espesante al 1 %, por otra parte los espesantes presentan alta solubilidad en solventes polares; la temperatura de gelatinización se encuentra por encima de 70.0 °C, echinopsis pachanoi (San Pedro) y Opuntia ficus (Tuna), presentan mayores valores de IAA e ISA, mientras que la densidad aparente fue menor para Neoraimondia arequipensis (Ulluquite).es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectExtracción, cactáceas, espesante natural.es_ES
dc.titleComparación de métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres variedades de cactáceas (cactaceae).es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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