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dc.contributor.advisorRamos Huallpartupa, David Juan
dc.contributor.authorAntay Ccaccya, Ridher Remigio
dc.date.accessioned2018-01-30T15:41:18Z
dc.date.available2018-01-30T15:41:18Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/316
dc.description.abstractEn la presente investigación se evaluó la influencia del stress y la temperatura de almacenamiento en la variación del ácido oxálico, azucares reductores y pérdida del peso en tres variedades de oca (Oxális tuberosa Mol.), durante un mes de almacenamiento, utilizándose un diseño experimental del tipo factorial 22, siendo el primer factor de estudio el tiempo de exposición solar o la generación de stress con dos niveles de variación (3 y 6 horas) y el segundo factor la temperatura de almacenamiento con dos niveles de variación (10 y 20 °C). La metodología que se realizó para determinar el porcentaje de ácido oxálico y azucares reductores fue mediante la titulación, obteniéndose como resultado el porcentaje de reducción de ácido oxálico un promedio en la oca blanca (Lunchchu) 43.13%, la oca amarrilla (Kheni harinosa) 42. 48% y la oca roja (Huairi chuchu) 63.89%. Muestran mayor porcentaje en la reducción de ácido oxálico, respectivamente; así mismo, tienen mayor concentración de azucares reductores las tres variedades 17.48%, 43.46% y 30.37% y la pérdida de peso se determinó por el método de gravimetría llegando a un máximo de 3.67% que corresponde a oca amarrilla. Concluyéndose que el stress y la temperatura de almacenamiento influyen significativamente en la variación de ácido oxálico, azucares reductores y la pérdida de peso de las tres variedades de oca durante un mes de observación.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectácido oxálicoes_ES
dc.subjectazucares reductoreses_ES
dc.subjectpesoes_ES
dc.subjectoca (Oxálisis tuberosa Mol.)es_ES
dc.titleInfluencia del stress y la temperatura de almacenamiento en la variación del ácido oxálico, azúcares reductores y pérdida de peso en tres variedades de oca (Oxális Tuberosa Mol.)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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