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Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del fruto de sauco (Sambucus peruviana L.) recolectados en diferentes altitudes de la provincia de Andahuaylas – Apurímac
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
En la actualidad la mayoría de los consumidores prefieren productos industrializados con contenidos de compuestos bioactivos procedentes de frutas y vegetales, así mismo, el interés por los antioxidantes vienen aumentando ...
Acceso abierto
Determinación de la actividad antioxidante, contenido de fenoles totales, taninos totales y flavonoides totales del hidromiel de saúco (Sambucus Peruviana) de cuatro empresas del distrito de Talavera en el año 2019
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
En este trabajo de investigación el objetivo principal fue determinar la actividad antioxidante, contenido de fenoles totales, taninos totales y flavonoides totales del hidromiel de saúco (Sambucus peruviana) de cuatro ...
Acceso abierto
Influencia de la sustentación parcial de lactosuero y harina de quinua chenopodium quinoa willd) en las propiedades organolépticas y fisico químicas del yogur sustituido.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2016)
La presente investigación tuvo como objetivo general determinar la influencia de la
sustitución parcial de lactosuero y harina de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) en las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del ...
Acceso abierto
Propuesta de implementación de un sistema de gestión de calidad con base en la norma iso 9001:2015, en la empresa Inkilla s.r.l, de la provincia de Andahuaylas, 2018
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2018)
La empresa INKILLA S.R.L está dedicada al almacenamiento y distribución de
productos alimenticios no perecibles para consumo humano, realizando
entregas a las instituciones educativas beneficiarias del programa Nacional ...
Acceso abierto
Extracción, caracterización funcional y color del almidón de papa nativa de las variedades: Waka waqra, Alq´a wayruru, Phusi k’achun waqachi y Puka viruntus (Solanun tuberosum ssp. andigenum).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2018)
El objetivo del trabajo de investigación fue extraer, caracterizar las propiedades
funcionales y color del almidón de papa nativa de las variedades: Waka waqra,
Alq´a wayruru, Phusi k’achun waqachi, Puka viruntus (Solanun ...
Acceso abierto
Evaluación del rendimiento, características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del queso fresco elaborado con leche con y sin adición del activador del sistema lactoperoxidasa (lp)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2013)
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo, evaluar las características
fisicoquímicas, rendimiento, microbiológicas y organolépticas del queso fresco
elaborado con y sin adición del activador del sistema ...
Acceso abierto
Compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y contenido proteico de tres variedades de quinua germinada (Chenopodium quinua Willd).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2018)
La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento apreciado por su alto
contenido proteico que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios
para la nutrición humana. La presente investigación tuvo como objetivo ...
Acceso abierto
Efecto de la aplicación de frecuencia ultrasónico y tiempo en la estabilización microbiológica de chicha de jora
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
La industria de los licores emplea diversos procesos de estabilización
microbiológica con el propósito de interrumpir el proceso de fermentación e incidir
en el desarrollo de la levadura (Saccharomyces cerevisiae); por ...
Acceso abierto
Evaluación in vivo de la conversión alimenticia de la mezcla a base de maiz, trigo y cebada, bajo dos presentaciones en la alimentación para cuyes (cavia porcellus).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2016)
En el distrito de Andahuaylas y provincia de Andahuaylas ubicada a 2.950
m.s.n.m, y con una temperatura media de 12 °C, se evaluó el efecto del uso de la
mezcla nutricional a base de maíz, trigo y cebada como dieta ...
Acceso abierto
Formulación de la salchicha tipo suizo con sustitución parcial de extracto de yacón (smallanthus sonchifolius)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
La presente tesis tuvo como objetivo principal, evaluar la sustitución parcial del
extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius) en la formulación de la salchicha
tipo suizo.
La metodología utilizada para las pruebas ...
Acceso abierto