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Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del fruto de sauco (Sambucus peruviana L.) recolectados en diferentes altitudes de la provincia de Andahuaylas – Apurímac
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
En la actualidad la mayoría de los consumidores prefieren productos industrializados con contenidos de compuestos bioactivos procedentes de frutas y vegetales, así mismo, el interés por los antioxidantes vienen aumentando ...
Acceso abierto
Determinación de la actividad antioxidante, contenido de fenoles totales, taninos totales y flavonoides totales del hidromiel de saúco (Sambucus Peruviana) de cuatro empresas del distrito de Talavera en el año 2019
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
En este trabajo de investigación el objetivo principal fue determinar la actividad antioxidante, contenido de fenoles totales, taninos totales y flavonoides totales del hidromiel de saúco (Sambucus peruviana) de cuatro ...
Acceso abierto
Efecto de la aplicación de frecuencia ultrasónico y tiempo en la estabilización microbiológica de chicha de jora
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
La industria de los licores emplea diversos procesos de estabilización
microbiológica con el propósito de interrumpir el proceso de fermentación e incidir
en el desarrollo de la levadura (Saccharomyces cerevisiae); por ...
Acceso abierto
Formulación de la salchicha tipo suizo con sustitución parcial de extracto de yacón (smallanthus sonchifolius)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
La presente tesis tuvo como objetivo principal, evaluar la sustitución parcial del
extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius) en la formulación de la salchicha
tipo suizo.
La metodología utilizada para las pruebas ...
Acceso abierto
Influencia de la temperatura en la velocidad de reacción de degradación del ácido ascórbico y β-caroteno durante el secado convectivo del aguaymanto (physalis peruviana l.) cultivado en la unidad vecinal de Chumbibamba
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El aguaymanto (Physalis peruviana L) es un fruto con alto contenido en ácido ascórbico y β-caroteno que es consumido en fresco y deshidratado, esta investigación tiene por objetivo evaluar la influencia de la temperatura ...
Acceso abierto
Determinación de las propiedades termofísicas (conductividad y difusividad térmica) en cinco variedades de papas nativas (solanum tuberosum).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
RESUMEN
El trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar las propiedades
termofísicas (conductividad y difusividad térmica) a 30, 40, 50 y 60 °C de cinco
variedades de papas nativas (Luqui morada, Duraznillo, ...
Acceso abierto
Evaluación de yogurt batido fortificado con hierro a base de harina de sangre de cerdo
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar las características físico-químicas,
composición proximal y sensorial del yogurt batido fortificado con hierro a base de harina de sangre de cerdo. Se determinó las ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura en el color de tres variedades de papas nativas (solanum tuberosum), sometidas al proceso de congelación.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El estudio tuvo como objetivo evaluar el color y porcentaje de agua
congelada y sin congelar en papas nativas (Solanum tuberosum) Luqui Morada,
Duraznillo y Qayma Marcela en estado de madurez fisiológica, provenientes ...
Acceso abierto
Efecto de los cuajos naturales sobre el rendimiento, consistencia y color en la elaboración del queso fresco
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de los cuajos naturales sobre el rendimiento, consistencia y color en la elaboración del queso fresco. Los cuajos de bovino, oveja y conejo fueron ...
Acceso abierto
Características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) salado e impregnado con zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con presiones de vacío
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto que tendrá los porcentajes de sal, los porcentajes de zumo de aguaymanto y la presión de vacío en las características fisicoquímicas y aceptabilidad ...
Acceso abierto