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Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de tres variedades de papa (solanum tuberosum l.) para el aprovechamiento en fritura a la francesa
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar las características físicas, químicas de tres variedades de papa fresca (solanum tuberosum L.) producidas en Andahuaylas, para el aprovechamiento industrial y sus ...
Acceso abierto
Efecto del látex en polvo de higo (ficus carica l.) en el ablandamiento de carne bovino
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la aplicación del látex en polvo de higo (Ficus carica L.) en el ablandamiento de carne bovino. Las muestras fueron obtenidas no probabilísticamente, 100 ...
Acceso abierto
Influencia de la temperatura y el tiempo de almacenado en el contenido de ácido ascórbico, propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante del zumo de puro puro (passiflora pinnatistipula cav)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la influencia de la
temperatura y el tiempo de almacenado en el contenido de ácido ascórbico,
propiedades fisicoquímicas, y capacidad antioxidante del ...
Acceso abierto
capacidad antioxidante, compuestos fenólicos y vitamina c en frutos frescos y liofilizados de tres variedades de fruto de tuna (Opuntia ficus indica).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
Los compuestos antioxidantes, compuestos fenólicos y vitamina C estos compuestos ejercen un efecto beneficioso en el organismo humano, produciendo una mejora en su alimentación y así aprovechar sus propiedades fisicoquímicas ...
Acceso abierto
Optimización de parámetros para la extracción de pigmentos de la semilla de achiote (bixa orellana) por ultrasonido de potencia
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
La investigación se realizó con el objetivo de determinar los valores óptimos para extracción del pigmento de las semillas de achiote (Bixa orellana), con ultrasonido de potencia. Se evaluaron, el tiempo de residencia en ...
Acceso abierto
Efecto del desamargado del tarwi (lupinus mutabilis sweet) en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa de su aceite.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del desamargado del tarwi, en las características fisicoquímicas y estabilidad oxidativa de su aceite, fue ejecutada en el Laboratorio de Investigación ...
Acceso abierto
Efectos de la velocidad de enfriamiento y temperaturas de congelacion en las caracteristicas fisico-quimicas y morfometricas en tres variedades de oca (Oxalis Tuberosum Mol) deshidratada “umakhaya”
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
Las actuales exigencias del mercado demandan el consumo de productos con menor tiempo de preparación y que tengan un elevado valor nutritivo tan bueno o mejor que un producto natural, es por esta razón que el presente ...
Acceso abierto
Parámetros de calidad comercial de exportación de la palta (persea americana) hass y fuerte procedente de los valles de chincheros y andahuaylas de la región apurímac
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
La palta es fruto con alto contenido nutricional, y es consumida a nivel mundial, y el Perú se ha convertido en un potencial exportador de este producto, el éxito en la comercialización de la palta, está en función de la ...
Acceso abierto
Nanoencapsulación de propóleo purificado en matrices de goma arábiga y maltodextrina” ii
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
El propóleo es un sub producto creado por las abejas a partir de resinas y exudados, presenta una composición química rica en compuestos fenólicos. El objetivo del estudio fue evaluar las propiedades de los nanoencapsulados ...
Acceso abierto
Influencia de los cuajos naturales de ovino (Ovis orientalies aries), porcino (Sus scrofa domesticus) y caprino (Capra aegagrus hircus) sobre las características químicas y sensoriales en el queso fresco.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de las características químicas y sensoriales en el queso fresco elaborado con los cuajos naturales ovino, porcino y caprino. En las ...
Acceso abierto