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dc.contributor.advisorAncco Vizcarra, Thomas
dc.contributor.authorAndia Salazar, Heber Alex
dc.date.accessioned2019-01-22T21:28:48Z
dc.date.available2019-01-22T21:28:48Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/356
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de concentración, el contenido de ácido ascórbico, y el color del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) sometido a la operación de concentración a través del uso de microondas. Se adiciono maltodextrina al 1 y 2 % a muestras de zumo de aguaymanto con concentración inicial de 14 °Brix, 1.14 mg. ácido ascórbico / 100 mL, las cuales fueron sometidas a exposición en un horno microondas convencional marca Samsung, a tiempos de 8, 9, 10, 11, 12 y 13 min. a la potencia 2, se observó que el tiempo de exposición en microondas, influye significativamente en la tasa de concentración, contenido de ácido ascórbico y el color (croma) en el zumo de aguaymanto concentrado, incrementándose en todos los casos; mientras que la adición de maltodextrina no afecta significativamente en ninguno caso.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectZumo de aguaymantoes_ES
dc.subjectvelocidad de concentraciónes_ES
dc.subjectácido ascórbicoes_ES
dc.subjectcolores_ES
dc.titleEfecto de la tecnología de microondas en la concentración de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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