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dc.contributor.advisorAncco Vizcarra, Thomas
dc.contributor.authorQuispe Arcca, Yudy
dc.date.accessioned2019-03-25T22:49:26Z
dc.date.available2019-03-25T22:49:26Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/423
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó con el propósito de determinar lascaracterísticas nutricionales y las propiedades de empastado en la harina refinaday sémola de quinua (Chenopodium quinoa Willd) de la variedad Salcedo INIA Choclito provenientes de la Cooperativa Machupicchu; evaluándose lascaracterísticas nutricionales mediante el análisis proximal, siguiendo lmetodología descrito por la Association of oficial Analytical Chemistry (AOAC), las propiedades de empastado que fueron analizados mediante el AnalizadorRápido de Viscosidad (RVA), se determinó con la metodología desarrollada po(Guzmán, 2017), cuyo análisis estadístico que se empleó es un DCA (Diseñcompletamente al azar), seguido de la comparación de rangos múltiples LSD(diferencia mínima significativa) de Fisher. El análisis proximal mostro diferencias estadísticamente significativas entre lasmuestras estudiadas HRSI, HRCH, SSI y, SCH; los porcentajes de proteína totalfueron de 9.64, 9.05, 15.51 y 19.06 % respectivamente. Proporcionando el mayor valor energético la SSI con 400.24 Kcal. Respecto a las propiedades deempastado también se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las muestras de HRSI, HRCH, SSI y, SCH; la viscosidad de pico que seencontraron fue de 2680.37 cP, 2673.57 cP, 166.42 cP y 168.96 cP, y con unviscosidad final de 2687.15 cP, 2787.86 cP, 787.16 cP y 554.60 cPrespectivamente y las temperaturas de gelatinización encontradas fueron de 82.1°C, 81.14 °C, 52.98 °C y 52.55 °C respectivamente, estas propiedades son muyimportantes para conocer el comportamiento de la harina durante el proceso decocción. Las características nutricionales y las propiedades de empastado hacende la harina refinada y sémola de quinua un excelente insumo, ya que influyen demanera directa en los campos de procesamiento, manejo y calidad de productosterminados y a su vez determina su uso en la industria, inclusive durante su ciclde vida; factores que al no ser tenidos en cuenta, pueden afectar en gran medidala industria.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectQuinuaes_ES
dc.subjectharinaes_ES
dc.subjectsémolaes_ES
dc.subjectcaracterísticas nutricionaleses_ES
dc.subjectgelatinizaciónes_ES
dc.subjectpropiedad de empastadoes_ES
dc.subjectanálisis rápido de viscosidad (RVA)es_ES
dc.titleCaracterísticas nutricionales y propiedades de empastado en harina refinada y sémola de dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd).es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas.Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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