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dc.contributor.advisorSichez Muñoz, Julio César
dc.contributor.authorAltamirano Minaya, Sandra Paulina
dc.date.accessioned2020-03-06T17:10:03Z
dc.date.available2020-03-06T17:10:03Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/566
dc.description.abstractEl trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar las características físico-químicas, composición proximal y sensorial del yogurt batido fortificado con hierro a base de harina de sangre de cerdo. Se determinó las características físico-químicas; pH, acidez, densidad y color del yogurt batido fortificado con diferentes niveles de 5, 10 y 15 % de harina de sangre de cerdo frente al yogurt sin fortificar, presentando el pH una relación inversa con la acidez, mostrando diferencias significativas (p-value < 0.05). La densidad (g/ml) del yogurt fortificado con diferentes niveles de harina de sangre de cerdo disminuye frente al yogurt sin fortificar, presentando una diferencia significativa (p-value < 0.05). El contenido de proteína, grasa, ceniza, energía (Kcal/100) y hierro presento un incremento al fortificar el yogurt con diferentes niveles de harina de sangre de cerdo el cual muestra un incremento significativo ((p-value > 0.05), sin embargo el contenido de humedad (% b.h) y carbohidratos presentaron una disminución a diferentes niveles de fortificación del yogurt con harina de sangre de cerdo frente al yogurt sin fortificar.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.subjectYogurtes_ES
dc.subjectHarina de sangre de cerdoes_ES
dc.subjectFortificadoes_ES
dc.titleEvaluación de yogurt batido fortificado con hierro a base de harina de sangre de cerdoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingenieriaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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