Determinación de las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) de las variedades blanca, amarilla y morada
Abstract
La presente investigación tuvo por objetivo determinar las propiedades
fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de Arracacha
(Arracacha Xanthorrhiza) de las variedades blanco, amarillo y morado. La materia
arracacha fue recolectada de la Comunidad de Posoccoy del distrito de Talavera, de
la provincia de Andahuaylas, Apurímac. Se determinaron las propiedades
fisicoquímicas como densidad, color (L* a* b*), humedad, actividad de agua, pH,
acidez, contenido de amilosa, amilopectina, proteína, grasa, ceniza, fibra y
carbohidratos. Asimismo, las propiedades tecnofuncionales como (TG), (CP), (IAA),
(ISA), (PH), (V) y (S).
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- TESIS PREGRADO [155]