Influencia de la adición del almidón de Oca (oxalis tuberosa mol.) en el ácido ascórbico, viscosidad y aceptación general del néctar de aguaymanto (physalis peruviana l.).
Abstract
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar la
influencia de la adición del almidón de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y la dilución
del zumo:agua en el ácido ascórbico, viscosidad y aceptación general del
néctar de aguaymanto (Physalis peruviana L.) el cual se realizó en la
Universidad Nacional José María Arguedas, el propósito de la investigación fue
determinar la influencia y el efecto del porcentaje de la adición de almidón de
oca y la dilución zumo de aguaymanto:agua, en el ácido ascórbico, viscosidad
y aceptación general del néctar aguaymanto; para el análisis estadístico se
empleó un diseño experimental de tipo factorial 3
2
, en ello se aplicó el análisis
de varianza ANOVA seguido de las comparaciones múltiples de diferencia
mínima significativa LSD, y para la aceptación general se utilizó la prueba de
normalidad y la aplicación de las pruebas de rangos múltiple por el método
Tukey. Se encontró que él porcentaje de almidón de oca y la dilución
zumo:agua si tiene un efecto significativo sobre la concentración del ácido
ascórbico y la viscosidad dichos resultados si influyen y muestran como un
valor máximo el Tratamiento 7 con 0.6% de almidón de oca y 1:1 dilución
zumo: agua con una concentración de 24.81±1.14 mg ácido ascórbico/100ml, y
22.47±0.95 cP de viscosidad y la aceptación general mostro una influencia
significativa mediante la aplicación de las pruebas de rangos múltiple siendo el
tratamiento 5 con 0.5% de almidón de oca y 1:1.5 dilución zumo: agua tuvo
mayor valor de aceptación del néctar de aguaymanto.
Collections
- TESIS PREGRADO [155]
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