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dc.contributor.advisorLigarda Samanez, Carlos Albertoes_PE
dc.contributor.authorGómez Cáceres, José Gabrieles_PE
dc.date.accessioned2023-01-06T14:37:07Z
dc.date.available2023-01-06T14:37:07Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/689
dc.description.abstractLa quinua es un producto milenario cultivado en las zonas alto andinas del Perú sobre todo en la provincia de Andahuaylas, el cual posee un alto valor nutritivo, el objetivo del presente trabajo de investigación fue la caracterización fisicoquímica y organoléptica de una bebida de quinua (Chenopodium quinoa Willd) malteada y sin maltear de las variedades Pasankalla y negra Collana, realizadas en la Universidad Nacional José María Arguedas y analizadas en la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, donde se determinó las características fisicoquímicas de las bebidas de quinua como Humedad, Proteína, Grasa, Ceniza, Fibra y carbohidratos, se aplicó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) para los datos obtenidos, la elaboración de las bebidas de quinua fue realizada de acuerdo con el diagrama de flujo, las características organolépticas como Color, Sabor, Olor, Consistencia y Apariencia general, se analizó con la prueba no paramétrica Friedman. Los resultados fueron analizados mediante un análisis de varianza a un α = 5%, que mostraron que las bebidas de quinua malteada de ambas variedades afectan directamente a las características fisicoquímicas analizadas, obteniendo como mejores resultados ambas bebidas de quinua malteada T21 y T22 a comparación de las bebidas de quinua sin maltear de ambas variedades de quinua T11 y T12. Se encontró diferencias significativas entre ambas bebidas de las dos variedades con relación a las propiedades fisicoquímicas y organolépticas; las bebidas de quinua malteada de ambas variedades presentaron mejores características fisicoquímicas y sensoriales. Lo que demuestra que pueden ser empleadas como una alternativa en la alimentación.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.uriinfo:eu-repo/semantics/openAcceses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectquinuaes_PE
dc.subjectcaracterizaciónes_PE
dc.subjectbebidaes_PE
dc.subjectmalteadaes_PE
dc.subjectsin malteares_PE
dc.titleCaracterización fisicoquímica y organoléptica de una bebida de quinua (chenopodium quinoa willd) malteada y sin maltear de las variedades pasankalla y negra collana.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/draftes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni47822385
renati.advisor.dni31190026
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7519-8355es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811016es_PE
renati.jurorTapia Tadeo, Fideliaes_PE
renati.jurorChoque Quispe, Davides_PE
renati.jurorSerna Herrera, Abel Manueles_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE


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