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dc.contributor.advisorGutiérrez Martínez, Denis Hernánes_PE
dc.contributor.authorSivipaucar Silvera, Yaneth Rosmeryes_PE
dc.date.accessioned2023-03-09T18:23:56Z
dc.date.available2023-03-09T18:23:56Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/721
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de las características químicas y sensoriales en el queso fresco elaborado con los cuajos naturales ovino, porcino y caprino. En las características químicas; el pH del queso se determinó con un potenciómetro, la humedad se determinó mediante el secado en estufa del queso fresco en la cual se aplicó la fórmula de porcentaje de humedad en base húmeda y para la determinación de la acidez se realizó por titulación según el volumen gastado de NaOH 0.1N; dentro de las características sensoriales se determinó de acuerdo a la escala hedónica de 1 a 5 donde participaron 20 panelistas a las que se le otorgaron cartillas de evaluación. Para el análisis estadístico se empleó el diseño completamente al azar (DCA) debido a que se manipulo una solo variable que fue el queso con tres variables denominados tratamientos (T1, T2, T3). Los resultados obtenidos para el pH del queso fresco fueron 7.2, 7.3, 7,4; porcentaje de humedad de 47.88%, 51.14%, 54.72%; acidez de 0.21, 0.24, 0.27; asimismo para el análisis sensorial los resultados fueron obtenidos según a la puntuación, presentando una diferencia siendo que estas varían según a la adición del cuajo. A partir de estos resultados se determinó que en las características químicas del queso fresco como mejor coagulante es el cuajo de ovino, en cuanto a las características sensoriales el mejor coagulante con mayor aceptación fue el cuajo de porcino. Por tanto, con el presente trabajo de investigación se concluye que existe efecto significativo de los cuajos naturales en las características químicas y sensoriales del queso fresco.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.uriinfo:eu-repo/semantics/openAcceses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectCuajo naturales_PE
dc.subjectCaracterísticas químicases_PE
dc.subjectCaracterísticas sensorialeses_PE
dc.subjectQuesoes_PE
dc.subjectQuimosinaes_PE
dc.subjectPepsinaes_PE
dc.titleInfluencia de los cuajos naturales de ovino (Ovis orientalies aries), porcino (Sus scrofa domesticus) y caprino (Capra aegagrus hircus) sobre las características químicas y sensoriales en el queso fresco.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni48091946
renati.advisor.dni40501234
renati.advisor.orcid0000-0003-4952-1977es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811016es_PE
renati.jurorTapia Tadeo, Fideliaes_PE
renati.jurorRivas Leguía, Juvenales_PE
renati.jurorBuleje Campos, Dianethes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE


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