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dc.contributor.advisorToro Rodriuez, Ginaes_PE
dc.contributor.authorQuina Mamani, Danitzaes_PE
dc.date.accessioned2023-04-03T13:51:01Z
dc.date.available2023-04-03T13:51:01Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/760
dc.description.abstractEn este estudio se determinó el efecto de la sacarosa, maltodextrina y miel de abeja en la retención de vitaminas, capacidad antioxidante y color del sachatomate (Solanum betaceum Cav) osmodeshidratado por impregnación al vacío. Para la obtención del sachatomate osmodeshidratado se utilizó la técnica de impregnación a 400 mm Hg con una relación fruta: solución de 1:4 y 180 min de proceso utilizando diferentes soluciones hipertónicas (sacarosa, miel de abeja y maltodextrina) a 70°Brix. A la fruta osmodeshidratada, se le determinó el contenido de ácido ascórbico por UPLC, los carotenoides totales por espectrofotometría, la capacidad antioxidante por lector de microplacas Synergy H1 por los métodos DPPH y ORAC el color *IC con un colorímetro por el sistema CIEL*a*b*. Los datos obtenidos fueron procesados mediante el Diseño Completamente al Azar (DCA). Como resultado se observó mayor retención de ácido ascórbico en la maltodextrina con 114.41 ± 3.22 mg/100 gm. En cuanto a los carotenoides totales, mostraron una mayor retención la sacarosa y maltodextrina con 11.61±0.60 y 11.45 ± 0.07 mg β-caroteno/100 gm. Asimismo, la maltodextrina tuvo una mayor retención de capacidad antioxidante DPPH mostrando 1273.94±25.30 μmol TE/ 100 gm, de manera similar se observó en el método ORAC, maltodextrina con 20455 ± 1102.04 μmol TE/ 100 gm, y para el *IC la retención fue mayor en la maltodextrina con 15.45 ± 0.28. En conclusión, se demostró que los engentes osmodeshidratantes tienen efecto significativo en la retención del ácido ascórbico, carotenoides totales, capacidad antioxidante y color, siendo la maltodextrina y la sacarosa las que mostraron menor efecto y mayor retención en los diferentes análisis.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.uriinfo:eu-repo/semantics/openAcceses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectAgente osmodeshidratantees_PE
dc.subjectcapacidad antioxidantees_PE
dc.subjectcolores_PE
dc.subjectimpregnación al vacíoes_PE
dc.subjectretención, vitaminases_PE
dc.subjectsachatomatees_PE
dc.titleEfecto de la sacarosa, maltodextrina y miel de abeja por osmodeshidratación con impregnación al vacío en la retención de vitaminas, capacidad antioxidante y color del sachatomate (solanum betaceum cav)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni70466146
renati.advisor.dni32909658
renati.advisor.orcid" https://orcid.org/0000-0001-7947-5962"es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811016es_PE
renati.jurorRamos Huallpartupa, David Juanes_PE
renati.jurorGutiérrez Martínez, Denis Hernánes_PE
renati.jurorBuleje Campos, Dianethes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE


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