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dc.contributor.advisorAparco Huaraca, Rosaes_PE
dc.contributor.authorCasas Paz, Fanny Gabrielaes_PE
dc.contributor.editorCasas Paz, Fanny Gabrielaes_PE
dc.date.accessioned2023-11-10T16:18:42Z
dc.date.available2023-11-10T16:18:42Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/794
dc.description.abstractEl desarrollo de bebidas funcionales a menudo requiere un compromiso de calidad y el alto contenido de compuestos bioactivos. El objetivo del estudio fue evaluar la composición química proximal, compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante en una bebida funcional a base de papaya nativa (Carica pubescens Lenne at Koch) y chía (Salvia hispánica L) edulcorada con stevia. Se utilizaron diferentes concentraciones de T1 (PY 10%: CH 1%), T2 (PY 20%: CH 1%) y T3 (PY 30: CH 1%) para fabricar bebidas funcionales. Se utilizó la técnica AOAC para determinar la composición química proximal. Se utilizó Folin-Ciocateu para analizar los compuestos fenólicos totales. Mediante una prueba de radicales libres denominada 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), se identificó la actividad antioxidante. Los datos de las muestras se recogieron por triplicado, se tabularon y, a continuación, se evaluaron mediante el análisis de la varianza (ANOVA), la prueba de comparación de rangos múltiples y la significación de las medias con un nivel de confianza del 95%. Los resultados revelaron variaciones entre tratamientos, con el tratamiento T3 (PY 30: CH1%) con mayores porcentajes de fibra, ceniza y grasa en su formulación que el tratamiento T2 (PY 20%:CH 1%), que tenía mayores porcentajes de proteína (0,32%) y carbohidratos (3,04%). Los compuestos fenólicos totales se encontraron de 1.92 a 2.75 mg/mL. EQ Ácido Gálico. La actividad antioxidante en la bebida funcional presentó una variación entre 4,80 a 6, 77 mg/mL CI50 Trolox, mostrando diferencias entre los tratamientos.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.uriinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectActividad antioxidante, contenido de fenoles totales y composición proximal.es_PE
dc.titleEvaluación de la composición química y actividad antioxidante en una bebida funcional a base de papaya nativa (Carica pubescens Lenne et Koch) y chía (Salvia hispánica L.) edulcorado con steviaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni42821233
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4493-7754es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorTapia Tadeo, Fideliaes_PE
renati.jurorTaipe Pardo, Fredyes_PE
renati.jurorPalomino Rincón, Henryes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE


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