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dc.contributor.advisorToro Rodríguez, Gina Genovevaes_PE
dc.contributor.authorAcosta Guizado, Nancyes_PE
dc.contributor.editorAcosta Guizado, Nnacyes_PE
dc.date.accessioned2023-12-04T21:35:07Z
dc.date.available2023-12-04T21:35:07Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/795
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue determinar el efecto de la modificación física por recocido en las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón nativo de mashua (Tropaeolum tuberusum) variedad amarilla. Para lo cual, el recocido se realizó por incubación a temperaturas (50 y 55 °C) y concentraciones (25 y 30%) durante 8 horas. En ello se aplicó el diseño factorial 22 para determinar el efecto de los factores. Las propiedades fisicoquímicas estudiadas, tamaño de gránulo se determinaron por microscopio óptico, el contenido de amilosa y amilopectina por método espectrofotométrico, las propiedades funcionales se determinaron por gravimetría. Los resultados para las propiedades fisicoquímicas mostraron que solo el factor temperatura tuvo efecto significativo sobre el tamaño de gránulo obteniéndose valores (10.79 a 13.56 μm); sin embargo, no presento efecto significativo de los factores en el contenido de amilosa (20.58 a 21.35 %) y amilopectina (78.65 a 79.42 %). Respecto a los resultados de las propiedades funcionales estudiadas también sólo el factor temperatura tuvo efecto significativo, siendo los valores para temperatura de gelatinización (61.40 a 63 °C), claridad de pasta (21.70 a 28.60 %), índice de absorción de agua (10.67 a 12.63 g gel/g muestra), poder de hinchamiento (10.85 a 13.06 g gel/g muestra) e índice de solubilidad (1.65 a 3.51 %). Finalmente se llegó a la conclusión de que los factores de estudio en el recocido del almidón de mashua no afectaron el contenido de amilosa, amilopectina y solo el factor temperatura de recocido afectó el tamaño de gránulo, asimismo aumentó la temperatura de gelatinización y el índice de solubilidad, disminuyendo la claridad de pasta, índice de absorción de agua y el poder de hinchamiento.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.uriinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectMashua, recocido, almidón, propiedades fisicoquímicas, propiedades funcionales.es_PE
dc.titleEfecto de la modificación física por recocido del almidón nativo de mashua (Tropaeolum tuberusum) variedad amarilla, en sus propiedades fisicoquímicas y funcionaleses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni72001925
renati.advisor.dni32909658
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7947-5962es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721036es_PE
renati.jurorAncco Vizcarra, Thomases_PE
renati.jurorGutiérrez Martínez, Denis hernánes_PE
renati.jurorRivas Legía, Juvenales_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE


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