dc.contributor.advisor | Ligarda Samanez, Carlos Alberto | es_PE |
dc.contributor.advisor | Palomino Rincón Henry | es_PE |
dc.contributor.author | Guzmán Gutiérrez, Rodrigo Jaime | es_PE |
dc.date.accessioned | 2024-10-21T14:40:49Z | |
dc.date.available | 2024-10-21T14:40:49Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14168/865 | |
dc.description.abstract | Los compuestos bioactivos son sensibles a las condiciones ambientales como la temperatura, luz, oxígeno y humedad que permiten su degradación y perdida de propiedades funcionales, sin embargo, el avance tecnológico permitió conservar estos compuestos a través de la encapsulación mediante un proceso de secado por aspersión. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura de entrada (96 - 116 °C) y el flujo de aire (120 - 150 L/min) en la nanoencapsulación de extractos fenólicos de papa nativa en el equipo Nano Spray Dryer B-90 BUCHI, mediante un diseño factorial 22. Se obtuvieron los compuestos fenólicos del clon de papa, para luego ser encapsulados con 30 % de maltodextrina y goma arábiga (90:10). Se cuantificaron como variables dependientes el contenido de compuestos fenólicos, flavonoides, capacidad antioxidante, tamaño de partícula e higroscopicidad, el tratamiento a 116 °C y 150 L/min (T4) es mayor en contenido de compuestos fenólicos (4.56 mg AGE/g), flavonoides (1.20 mg de QE/g), capacidad antioxidante (13.01 μmol TEAC/ g) e higroscopicidad (8.65%). El tratamiento T2 (116 °C y 120 L/min) de menor tamaño de partícula (800 nm). Finalmente, se concluye que a mayor temperatura de entrada y a menor flujo de aire se conservan mejor los compuestos bioactivos. Los materiales obtenidos podrían utilizarse en alimentos funcionales y nutraceúticos en la industria alimentaria y farmacéutica. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional José María Arguedas | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | nanocroencapsulación, | es_PE |
dc.subject | fenoles totales, | es_PE |
dc.subject | capacidad antioxidante, | es_PE |
dc.subject | tamaño de partícula, | es_PE |
dc.subject | higroscopicidad | es_PE |
dc.title | Efecto de la temperatura y flujo de aire en la nanoencapsulación de compuestos fenólicos extraídos de papa nativa en matrices de maltodextrina y goma arábica | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingeniería | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | es_PE |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
renati.author.dni | 74646435 | |
renati.advisor.dni | 31190026 | |
renati.advisor.dni | 31188314 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-7519-8355 | es_PE |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-4174-9961 | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.discipline | 811016 | es_PE |
renati.juror | Choque Quispe, David | es_PE |
renati.juror | Ramos Pacheco, Betsy Suri | es_PE |
renati.juror | Buleje Campos, Dianeth | es_PE |
dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | es_PE |