Browsing by Author "Leguía Urrutia, Ody Yonar"
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evaluación de las características fisicoquímicas, tecnofuncionales y organolépticas de salchicha tipo suizo con la sustitución parcial de la carne de alpaca (pacus lama)
Leguía Urrutia, Ody Yonar (Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)Acceso abiertoEl objetivo del trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas, tecnofuncionales y organolépticas de la salchicha tipo suizo con la sustitución parcial de la carne de alpaca. La investigación se desarrolló en la ...