Listar por autor "Taipe Pardo, Fredy"
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capacidad antioxidante, compuestos fenólicos y vitamina c en frutos frescos y liofilizados de tres variedades de fruto de tuna (Opuntia ficus indica).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2022)Acceso abiertoLos compuestos antioxidantes, compuestos fenólicos y vitamina C estos compuestos ejercen un efecto beneficioso en el organismo humano, produciendo una mejora en su alimentación y así aprovechar sus propiedades fisicoquímicas ... -
Coeficiente de difusividad y energía de activación en el secado de aguaymanto (physalis peruviana L) tratado con metabisulfito de sodio.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)Acceso abiertoEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar el coeficiente de difusividad efectiva y la energía de activación en el secado de aguaymanto (Physalis peruviana L) tratado con metabisulfito de sodio, se ... -
Comparación de métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres variedades de cactáceas (cactaceae).
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)Acceso abiertoLas Cactáceas son utilizadas como espesantes naturales en forma artesanal, en las diferentes comunidades rurales del Perú, en esta investigación se comparó los métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres ... -
Deshidratación de la punamuña (Satureja boliviana) en secador de bandejas
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2015)Acceso abiertoEl objetivo del estudio fue evaluar la deshidratación de las hojas de punamuña (Satureja boliviana) en un secador de bandejas bajo condiciones de temperatura y velocidad de aire. Se determinó la humedad de equilibrio, las ... -
Deshidratación de la punamuña (satureja boliviana)en secador de bandeja
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2015)Acceso abiertoEl objetivo del estudio fue evaluar la deshidratación de las hojas de punamuña (Satureja boliviana) en un secador de bandejas bajo condiciones de temperatura y velocidad de aire. Se determinó la humedad de equilibrio, las ... -
Efecto de la carragenina en las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del queso fresco
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)Acceso abiertoEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo, determinar el efecto de la carragenina en las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del queso fresco, para el cumplimiento de este objetivo ... -
Efecto de la variación de humedad, presión y cantidad de carga en la obtención del maíz amarillo duro (zea mays l.) i expandido.
(Universidad NAcional José María Arguedas, 2013)Acceso abiertoEl objetivo de ésta investigación fue determinar el efecto de la variación de 2 niveles de humedad, carga y presión de operación de un expansor en las características físicas del maíz amarillo duro expandido. Para ... -
Efecto de pre-tratamiento y temperatura en la cinética de secado y variación de color en el aguaymanto (physalis peruviana l.) del ecotipo alargado selección canaán
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2018)Acceso abiertoEl secado constituye uno de los métodos que permite separar un líquido de un sólido con la finalidad de alargar la vida útil de un producto. En esta investigación se estableció por objetivo, evaluar el efecto de ... -
Efecto del porcentaje de gránulos de kéfir y temperatura de incubación en la elaboración de una bebida funcional
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)Acceso abiertoEl estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del porcentaje de gránulos de kéfir (5, 10 y 15 %) y temperatura de incubación (20, 25 y 30 °C) en las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de ... -
Effect of the Addition of Corn Husk Cellulose Nanocrystals in the Development of a Novel Edible Film
(MDPI Journal List, 2022)Acceso abiertoThe cellulose from agroindustrial waste can be treated and converted into nanocrystals or nanofibers. It could be used to produce biodegradable and edible films, contributing to the circular economy and being environmentally ... -
Elaboración de fideos enriquecidos a partir de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harina de quinua (chenopodium quínoa Willd)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2013)Acceso abiertoEn la presente investigación sobre elaboración de fideos enriquecidos, se realizó la sustitución parcial de la harina de trigo, por harina de quinua de la variedad blanca Junín. Se proporcionaron mezclas de harina de ... -
Evaluación del efecto de la adición de la pectina como estabilizante en las propiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y sensoriales del yogur batido
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2023)Acceso abiertoEl yogur es un producto lácteo fermentado y de alto consumo humano por lo que su principal reto de la industria láctea ha sido mejorar y/o mantener su calidad, para tal fin proporcionalmente crece el uso de estabilizantes ... -
Evaluación de la estabilidad del colorante antociánico extraido a partir del fruto silvestre capachu (hesperomeles escalloniifolia schltdl) durante el almacenamiento d una bebida gasificada.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2014)Acceso abiertoLas antocianinas presentes en las plantas, actualmente tienen una importancia funcional en la alimentación, debido a su beneficio en la prevención de enfermedades como el cáncer, parkinson, etc. Además la estabilidad de ... -
evaluación de las características fisicoquímicas, tecnofuncionales y organolépticas de salchicha tipo suizo con la sustitución parcial de la carne de alpaca (pacus lama)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)Acceso abiertoEl objetivo del trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas, tecnofuncionales y organolépticas de la salchicha tipo suizo con la sustitución parcial de la carne de alpaca. La investigación se desarrolló en la ... -
Evaluación de las isotermas de sorción de granos y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)
(Revista ION, 2018)Acceso abiertoEl objetivo principal fue evaluar las isotermas de sorción de granos y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) de las variedades Oscar Blanco, Noel Vietmeyer y CICA, se utilizó el método estático gravimétrico para ... -
Evaluación del efecto de la adición de la pectina como estabilizante en las propiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y sensoriales del yogur batido
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2017)Acceso abiertoEl yogur es un producto lácteo fermentado y de alto consumo humano por lo que su principal reto de la industria láctea ha sido mejorar y/o mantener su calidad, para tal fin proporcionalmente crece el uso de estabilizantes ... -
Extracción, características físicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de la semilla de palta (Persea americana Mill) de variedad fuerte procedente del distrito de Rocchacc, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2021
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)Acceso abiertoA medida que avanzamos hacia un futuro más sostenible, la economía circular se perfila como una alternativa clave para aprovechar los subproductos generados en la industria alimentaria, la similla de palta es el subproducto ... -
Extracción y caracterización físicas y química del aceite esencial de hinojo (foeniculum vulgare miller) por los métodos de arrastre de vapor y soxhlet.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)Acceso abiertoEl hinojo (Foeniculum vulgare Miller) es una planta aromática que contiene aceite esencial conocido también como la esencia de la planta, siendo usado tanto como condimentos y fines medicinales. La presente investigación ... -
Formulación de la salchicha tipo suizo con sustitución parcial de extracto de yacón (smallanthus sonchifolius)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2019)Acceso abiertoLa presente tesis tuvo como objetivo principal, evaluar la sustitución parcial del extracto de yacón (Smallanthus sonchifolius) en la formulación de la salchicha tipo suizo. La metodología utilizada para las pruebas ... -
Heavy metal removal by biopolymers-based formulations with native potato starch/nopal mucilage
(Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, 2020)Acceso abiertoThe contamination of water bodies by heavy metals is a critical problem for human health and ecosystems, and it can bioaccumulate in organisms to toxic levels and even lead to the living being’s death. This research aimed ...
