Caracterización de los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los frutos silvestres de citharexylum dentatum d. don (yanali) y hesperomeles escalloniifolia schltdl (capachu).
Abstract
Hoy en día existe una demanda de los consumidores por productos industrializados
con ciertas características de los compuestos bioactivos procedentes de fuentes
comestibles vegetales y al mismo tiempo hay un interés por los antioxidantes que
juegan un papel importante en la prevención de la salud. Es por ello que la presente
investigación tuvo como objetivo determinar los compuestos bioactivos y capacidad
antioxidante en los frutos silvestres Citharexylum dentatum D. Don (Yanali) y
Hesperomeles escalloniifolia Schltdl (Capachu). Para lo cual se recolecto 200g de
muestras de frutos frescos maduros del bosque Ccalhua. Por otra parte la
extracción de pigmentos se realizó a través del método solido líquido con ácido
fórmico al 1% y etanol 70%. Además se determinó el contenido de antocianinas
totales por método de pH diferenciales, compuestos fenólicos totales por
espectrofotometría utilizando el indicador Folin-Ciocalteu y en cuanto a la
capacidad antioxidante a través de la metodología de la decoloración del radical
DPPH y como estándar la curva de calibración Trolox. Asimismo con los análisis
realizados se obtuvo los siguientes resultados: el contenido de compuesto
antocianicos totales fue 215.26 (mg cianidina-3-glucosido/100 g fruto fresco) para
Yanali y 207.98 (mg cianidina-3-glucosido/100 g fruto fresco) para Capachu, los
compuestos fenólicos totales fueron 3.45 (EQ - Ac. gálico g/ 100 g de fruto fresco)
en Yanali y 2.25 (EQ - Ac. gálico gr/ 100 g de fruto fresco) en Capachu y para la
capacidad antioxidante fue 80.219 (Trolox CI50 mg/g muestra del fruto fresco) de
Yanali y 143.602 (Trolox CI50 mg/g muestra del fruto fresco) de Capachu. En virtud
de los resultados de los frutos silvestres de Capachu y Yanali, se caracterizó el
contenido de compuestos antocianicos totales, compuesto fenólicos totales y la
capacidad antioxidante, las cuales demuestran que es importantes por el contenido
de antioxidantes.
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