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dc.contributor.advisorHuaraca Aparco, Rosa
dc.contributor.authorAncco Rojas, Porfirio
dc.date.accessioned2019-10-11T15:36:52Z
dc.date.available2019-10-11T15:36:52Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/481
dc.description.abstractHoy en día existe una demanda de los consumidores por productos industrializados con ciertas características de los compuestos bioactivos procedentes de fuentes comestibles vegetales y al mismo tiempo hay un interés por los antioxidantes que juegan un papel importante en la prevención de la salud. Es por ello que la presente investigación tuvo como objetivo determinar los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los frutos silvestres Citharexylum dentatum D. Don (Yanali) y Hesperomeles escalloniifolia Schltdl (Capachu). Para lo cual se recolecto 200g de muestras de frutos frescos maduros del bosque Ccalhua. Por otra parte la extracción de pigmentos se realizó a través del método solido líquido con ácido fórmico al 1% y etanol 70%. Además se determinó el contenido de antocianinas totales por método de pH diferenciales, compuestos fenólicos totales por espectrofotometría utilizando el indicador Folin-Ciocalteu y en cuanto a la capacidad antioxidante a través de la metodología de la decoloración del radical DPPH y como estándar la curva de calibración Trolox. Asimismo con los análisis realizados se obtuvo los siguientes resultados: el contenido de compuesto antocianicos totales fue 215.26 (mg cianidina-3-glucosido/100 g fruto fresco) para Yanali y 207.98 (mg cianidina-3-glucosido/100 g fruto fresco) para Capachu, los compuestos fenólicos totales fueron 3.45 (EQ - Ac. gálico g/ 100 g de fruto fresco) en Yanali y 2.25 (EQ - Ac. gálico gr/ 100 g de fruto fresco) en Capachu y para la capacidad antioxidante fue 80.219 (Trolox CI50 mg/g muestra del fruto fresco) de Yanali y 143.602 (Trolox CI50 mg/g muestra del fruto fresco) de Capachu. En virtud de los resultados de los frutos silvestres de Capachu y Yanali, se caracterizó el contenido de compuestos antocianicos totales, compuesto fenólicos totales y la capacidad antioxidante, las cuales demuestran que es importantes por el contenido de antioxidantes.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional José María Arguedases_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAJMAes_ES
dc.subjectAntocianinases_ES
dc.subjectfenoleses_ES
dc.subjectcapacidad antioxidante y frutos silvestreses_ES
dc.titleCaracterización de los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en los frutos silvestres de citharexylum dentatum d. don (yanali) y hesperomeles escalloniifolia schltdl (capachu).es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES


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