Mostrar el registro sencillo del ítem

dc.contributor.advisorAncco Vizcarra, Thomases_PE
dc.contributor.authorYauris Rodríguez, Aydeees_PE
dc.date.accessioned2024-10-21T14:14:59Z
dc.date.available2024-10-21T14:14:59Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14168/864
dc.description.abstractLa preparación de suspensiones de harina de tunta es una alternativa para diversificar e impulsar el desarrollo tecnológico de la cadena de valor de la papa. El objetivo del estudio, fue determinar el efecto de diferentes dosis de maltodextrina al 2 % y 4 %, goma guar al 0.1 % y 0.4 % en las propiedades reológicos (índice de flujo, índice de consistencia, esfuerzo cortante), consistencia de Bostwick y sinéresis de la suspensión de harina de tunta. El índice de flujo (η), índice de consistencia (κ) y esfuerzo cortante (τ) se determinó a partir de los datos obtenidos con el viscosímetro Fungilab a temperaturas entre 40 a 45 °C, con Spindle R5 a velocidad inicial 0.30 RPM y velocidad final 60 RPM con tiempo de duración de 60 segundos. La consistencia se determinó con el consistómetro de Bostwick y la sinéresis mediante centrifugación en función al volumen de líquido que se separó en la superficie. Los resultados evidenciaron que la suspensión de harina de tunta, presenta un comportamiento no Newtoniano (pseudoplástico). Se determinó que el índice de flujo “η” fluctúo en el rango de 0.0142 a 0.5346 (n<1), el índice de consistencia “κ” en el rango de 0.05 Pa.sn a 0.15 Pa.sn y el esfuerzo de corte entre 1.38 Pa. a 1.60 Pa. La consistencia Bostwick estuvo en un rango de 9.50 cm/30 segundos a 11.58 cm/30 segundos. La sinéresis con goma guar al 0.4 % se reduce a 0 %. Se concluyó que la adición de maltodextrina (2 %) y goma guar (0.1 %) en la suspensión de harina de tunta mejora su capacidad a fluir (0.57 a 0.71). La adición de 4 % de maltodextrina y 0.4 % de goma guar aumenta el índice de consistencia (κ) en un rango de 0.05 Pa.sn a 0.15 Pa.sn. El esfuerzo cortante (τ) necesario para romper la estructura de la suspensión de harina de tunta, al utilizar 0.1 % goma guar es menor 1.38 Pa. La dosis de goma guar al 0.4 % resultó ser más efectiva para la consistencia Bostwick 9.50 cm/30 segundos y sinéresis 0 % de la suspensión de harina de tunta.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José María Arguedases_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectBostwickes_PE
dc.subjectconsistencia,es_PE
dc.subjectflujo,es_PE
dc.subjectharina,es_PE
dc.subjecthidrocoloides,es_PE
dc.subjectíndice,es_PE
dc.subjectreología,es_PE
dc.subjectsuspensión,es_PE
dc.subjectsinéresis,es_PE
dc.subjecttunta.es_PE
dc.titleEfecto de diferentes dosis de hidrocoloides en las características reológicas y retención de agua en suspensión de harina de Tuntaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José María Arguedas. Facultad de Ingenieríaes_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
renati.author.dni70221823
renati.advisor.dni01777376
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3069-6195es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline811016es_PE
renati.jurorTapia Tadeo, Fideliaes_PE
renati.jurorHuaraca Aparco, Rosaes_PE
renati.jurorBuleje Campos, Dianethes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE


Ficheros en el ítem

Thumbnail
Thumbnail

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(es)

Mostrar el registro sencillo del ítem

info:eu-repo/semantics/openAccess
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess
Universidad Nacional José María Arguedas

Jr. Juan Francisco Ramos N° 380. Andahuaylas - Apurimac - Perú | Telf. 083-422176 anexo 1000

Todos los contenidos de repositorio.unajma.edu.pe están bajo la Licencia Creative Commons

Contacto: repositorio@unajma.edu.pe