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evaluación del color, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en oca (oxalis tuberosa mol), en condiciones de fresco, soleado y cocción de las variedades uma huaculla y yana oqa
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
La presente investigación tuvo por objetivo evaluar el color, compuestos
fenólicos y capacidad antioxidante de la oca (Oxalis tuberosa Mol), en
condiciones de fresco, soleado y cocción de los ecotipos Yana oqa y ...
Acceso abierto
propiedades mecánicas, físicas y características microbiológicas en películas biodegradables obtenidas a partir de almidón modificado de papa canchán y glicerina
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar las propiedades mecánicas, físicas y características microbiológicas en películas biodegradables. Se utilizó almidón de papa (A) de la variedad Canchán modificado ...
Acceso abierto
evaluación de las características fisicoquímicas, tecnofuncionales y organolépticas de salchicha tipo suizo con la sustitución parcial de la carne de alpaca (pacus lama)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
El objetivo del trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas,
tecnofuncionales y organolépticas de la salchicha tipo suizo con la sustitución
parcial de la carne de alpaca. La investigación se desarrolló en la ...
Acceso abierto
Influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (carica pubescens)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
La investigación realizada tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración ...
Acceso abierto
Influencia de la temperatura en el color y propiedades sensoriales en el secado de la manzanilla (Matricaria chamomilla)
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura, color y propiedades sensoriales en el secado de las hojas de la manzanilla (Matricaria chamomilla). Las hojas de manzanilla ...
Acceso abierto
evaluación de vida útil del pan elaborado con harina de trigo (triticum aestivum) y papa nativa (solanum tuberosum) envasado en bolsas de polietileno y papel kraft.
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
El pan es un alimento básico en nuestra dieta desde hace siglos, este producto
es fruto de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo,
con o sin adición de sal, agua y fermentada por levadura y está ...
Acceso abierto
Extracción, características físicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de la semilla de palta (Persea americana Mill) de variedad fuerte procedente del distrito de Rocchacc, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2021
(Universidad Nacional José María Arguedas, 2021)
A medida que avanzamos hacia un futuro más sostenible, la economía circular se perfila como una alternativa clave para aprovechar los subproductos generados en la industria alimentaria, la similla de palta es el subproducto ...
Acceso abierto